Рецептурнаяоснова, как и способ приготовления, суши, суши-до, «быстрыхрулетиков», еще более быстрых «кулечков»,кари-кари-но, сашими, нигири, нори-маки, тираси – практическиодинакова. Распределение суши по названиям носит лишь рекламный,коммерческих характер, чтобы создать градацию цен с иллюзией большоговыбора блюд, приготавливаемых, практически, по одному рецепту из сырыхили слегка проваренных (просоленых) морепродуктов – в основном,рыбы.
Если же кого покоробило утверждение о «иллюзии выбора»,то пусть он объяснит, к примеру, как майонез, входящий в рецептурутираси, из французской кухни угодил в «традиционную»японскую. Вот бы герцог де Ришелье удивился бы или даже пришел всостояние самадхи, что его «маонский соус», оказывается,завезен в Европу из Японии. Так сказать, воины-самураи да шпионыниндзясоус доставили, но забыли про рыбу и рис, и только вот совсем недавноспохватились и исправили оплошность.
Сырая рыба в стране восходящего солнца, по угнездившемуся тампредрассудку, ассоциируется с долголетием. Японцы полагают, что этонеотъемлемая часть здорового питания. Нужно отдать им должное: мысль отом, что именно их еда – самая полезна и способствует долголетию,они ухитрились внушить многим.
Да и как не поверить заезжим поварам? Ведь все знают, чтоморепродукты богаты минеральными веществами и микроэлементами, а рис, скоторого начинается суши, содержит клетчатку, играющую важную роль впищеварении. Являясь низкокалорийным продуктом, «волшебныеколобки» приобрели еще большую популярность, как средство борьбыс лишними килограммами. Если задать вопрос поклонникам такогоэкзотического способа похудения: как Вы считаете, в какой стране живетбольше всего толстых людей? Думаете в США, где около 30% населениябольно ожирением? А вот и нет. Разумеется, в Америке много тучных, новсе же Азия, благодаря рисовой диете, бьет американский рекорд.
Рис, заменяющий азиатам хлеб, враждебен европейцам, так как приводитк нежелательным желудочно-кишечным последствиям. Дело в том, что рисдля европейцев – продукт питания относительно новый, и у нихпросто еще нет катализаторов-ферментов для полного расщепления(усвоения) риса в процессе пищеварения. Кроме того, рис опасен больнымсахарным диабетом, так как повышает уровень сахара в крови.
Фанатам суши не стоит забывать, что они могут стать жертвойпаразитов. Ведь, именно сырая рыба является носителем ленточных икруглых червей, и основным возбудителем инвазионных заболеваний. Сыраярыба – это традиционный источник опасных для человека гельминтов.Особое коварство суши придает тот факт, что внешне зараженная рыбаничем не отличается от здоровой. Уничтожение же глистов возможно, нодля этого требуется обязательная термическая обработка продукта, авыпитое под «блюдо» саке никак не поможет«продезинфицировать» желудок, да и градусов в этойпсевдоводке всего восемнадцать. Разумеется, если это действительнорисовая водка «саке», а не разбодяженная ресторанныммарочником или барменом сивуха.
Как утверждает руководитель городского кабинета паразитарныхболезней и тропической медицины при Московской клинической инфекционнойбольницы № 1, доктор медицинских наук, профессор Александра Бронштейн,уровень поражения гельминтозами больше всего именно там, гдераспространено потребление сырой рыбы: «Вы не представляете,сколько японцев и корейцев заражено гельминтами, которые они получаютот сырой рыбы».
Воздействие гельминта на организм проявляется в следующих формах: 1. Миграция личинок гельминта по кровеносной и лимфатической системам ивнутренним органам способная вызывать закупорку сосудов, травмированиетканей, разрыв капилляров и патологические изменения в органах. 2. При контакте с различными органами и тканями гельминты своимиприсосками или другими прикрепительными органами вызывают механическоераздражение и травмы. При большом скоплении гельминтов в том или иноморгане может происходить его закупорка, разрыв, атрофия и даже некроз(отмирание). 3. Гельминты, выделяя продукты жизнедеятельности, отравляют организмхозяина, в результате чего изменяется физиологическое состояниепоследнего, и возникают разнообразные, не прогнозируемые патологическиепроцессы.
Любая рыба, в том числе и морская, которая идет на приготовлениесуши, почти вся поражена гельминтами. По данным Института паразитологиии тропической медицины им. Сеченова, любители азиатской кухни рискуютзаразиться, в первую очередь, описторхозом и дифиллоботриозом.
В человеческом организме взрослые описторхисы паразитируют в желчныхпротоках печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы.Средний размер гельминта – 7-12 миллиметров. Основные симптомыболезни: общая слабость, тошнота, боли в правом подреберье, увеличеннаяпечень. Если через недельку-другую после посиделок в суши-баре васодолевают эти симптомы, срочно записывайтесь на прием в кабинетпаразитологии.
Дифиллоботриоз (широкий лентец) – гельминтоз, при которомпаразиты размещаются в тонкой кишке человека. Источниками заражения вданном случае являются: окунь, щука, налим, лососевые и сиговые.Широкий лентец паразитирует в организме человека по 10-20 лет, вырастаяпри этом до 15 метров и более. Признаки такого «гостя»:поражения желудочнокишечного тракта и периодические отхождения частитела гельминта с испражнениями.
Если махнуть рукой на лечение, то можно заработать хроническийдефицит витамина В12 и связанную с этим анемию. Следом появляютсямегалобласты, разрушаются эритроциты, снижается количество тромбоцитови лейкоцитов. После происходит атрофия слизистой оболочкипищеварительного тракта и порой необратимые нарушения нервной системы.
Кому-то может показаться, что начинены паразитами толькопресноводные рыбы. Но гельминты замечательно чувствуют себя во всехморепродуктах. К числу заражений «морскими» паразитамиотносится анизакидоз - болезнь, которую порождают личинки круглыхчервей нематод. Эти гельминты поражают практически все виды морских рыб- тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые, а также кальмаров,осьминогов, креветок и других ракообразных моллюсков.
Нарваться на зараженную рыбу проще простого. По статистике,сельдевые в Балтийском море заражены нематодами на 30 процентов, а вСеверном – вообще на 55-100 процентов. Случаи анизакидозарегистрируют по всему миру, но чаще всего в Японии, Корее и на Тайване:именно в этих странах традиции предписывают есть сырую рыбу... дляукрепления здоровья и достижения долголетия.
Знакомство с нематодами может закончиться трагически. Эти тваримогут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозомстенки желудка и кишечника. Инкубационный период болезни длится от 4-6часов до 7 дней. Клинические проявления обычные: тошнота, рвота, боли вживоте, лихорадка, крапивница, диарея. Часто болезнь выявляетсяслучайно, во время эндоскопических исследований или при биопсии.
Помимо прочего, многие сорта рыб, например, сельдевые и карповые, всыром виде содержат большое количество энзима тиаминазы, которыйуничтожает витамин В1 (тиамин), содержащийся в других продуктах.Недостаток витамина В1 приводит к потере аппетита, проявлениям нервныхрасстройств: головокружение, дрожь, конвульсии.
В речных и морских водах, сильно загрязненных промышленными исельскохозяйственными стоками, в организмах рыб, по пищевой цепочке,могут накапливаться ядовитые вещества. Употребление в пищу сырой или«слабо»приготовленной рыбы может принести к отравлениюпестицидами, гербицидами и тяжелыми металлами (свинцом, ртутью,кадмием).
Для обеззараживания рыбы необходимо варить ее не менее 20 минут смомента закипания, жарить же следует 15-20 минут на полностью прогретойсковороде. Сырая рыба или обжаренная в масле, по китайскому кухонномуобыкновению, за две-три минуты – это игра в «русскуюрулетку» – повезет-не повезет.
@темы: чужие работы
@темы: Полезное пригодится, Чувства, эмоции - жизненное, Плюсы \ пазитивное
